Pour 6 personnes :
La veille, taillez la viande en cubes. Placez les morceaux dans un plat avec le vin, le bouquet garni, un oignon pelé et émincé, une carotte lavée, pelée et tranchée et un filet d'huile. Filmez le plat et laissez mariner au frais toute la nuit.
Le jour de la dégustation, pelez l'oignon restant et émincez-le. Lavez les poireaux, séparez les blancs du vert, coupez chaque tronçon en quatre et ficelez l'ensemble.
Égouttez la viande et conservez la marinade. Faites chauffer 2 cuill. à s. d'huile et 10 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir la viande à feu vif pour qu'elle dore. Procédez en plusieurs fois, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Ajoutez l'oignon, les poireaux et toute la marinade (vin et légumes). Versez de l'eau jusqu'à en recouvrir de 1 cm les ingrédients. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
Pendant ce temps, lavez, épluchez et détaillez en rondelles les carottes. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson durant 1 h.
Au moment de servir, ôtez le bouquet garni et les poireaux, parsemez de persil plat ciselé.