Trucs et astuces

Pour décongeler votre poche sous vide, la mettre non ouverte dans un plat avec de l'eau froide pendant 10 minutes ou la mettre la veille dans le frigo.
Ne faites jamais cuire une viande sortant du réfrigérateur; l'intérieur de la viande trop froid, ne sera pas vraiment tendre. Ouvrir la poche sous vide une 1/2h avant le début de la cuisson.
Un grill à température vive pour saisir une fine entrecôte pour qu'elle ne perde pas son jus.
Saler la viande à mi-cuisson.
La viande cuite se conserve 48 heures dans un réfrigérateur de 2 à 4°C.
Pour les petites pièces, steak, tournedos, etc., laissez reposer la viande autant de temps qu'elle a cuit avant de la déguster.
Pour les cuissons un peu longues, n'hésitez pas à utiliser l'autocuiseur qui réduit les temps de cuisson de moitié.
Ne piquez pas une viande poêlée ou grillée car pour être savoureuse, elle doit être bien saisie et croûtée en surface. En la piquant, vous brisez cette croûte protectrice, ce qui influe sur son goût et sa texture. Utilisez plutôt une pince à viande.
Si vous préparez des plats mijotés ou bouillis, prévoyez-les en plus grande quantité. Non seulement parce que cela vous permettra de préparer des restes savoureux, mais aussi parce que la congélation leur convient parfaitement tels quels et qu'ils ne perdront rien de leur saveur. Vous pouvez aussi hacher la viande bouillie, préparer des tomates farcies et les congeler !

Pour les saucisses merguez

Ce n'est pas la peine de les piquer. Ce sont des saucisses et merguez pur bœuf avec très peu de gras.

Limiter le temps de cuisson pour garder leur tendreté.
On peut les faire mariner pour plus de goût.
Certaines personnes utilisent les saucisses pour en faire de la chair pour des tomates farcies par exemple.

Pour les rôtis

Possibilités de les faire en tournedos à la poêle pour une cuisson plus rapide et très tendre.

Pour les morceaux à cuire

On peut en faire de la viande pour hachis Parmentier par exemple.

Des idées qui plaisent aux enfants...

Les steaks hachés
Le hachis Parmentier
Les restes de bœuf bouilli hachés et mijotés dans une sauce tomate pour accompagner les pâtes
Les boulettes
Les tomates farcies

Les bons mariages.

Les légumes:

les pommes de terre: frites avec le bifteck (mais il ne faut pas en abuser !) et purée de pommes de terre (surtout faite maison), si bonne avec le rosbif. Indispensable : le trou dans la purée pour la sauce ! Elle accueille aussi le bœuf haché dans le hachis Parmentier. Une idée pour changer? Un hachis Parmentier avec des purées de légumes colorées (carottes, haricots verts). Pommes boulangère encore (au four) ou rissolées (en cocotte) pour accompagner un rôti.
les légumes à pot-au-feu: pommes de terre, carottes, poireaux, navets, panais, céleri-rave.
les haricots verts: avec les rôtis, le bœuf à la ficelle.
les carottes: dans le bœuf mode, le bœuf à la ficelle.
les oignons: bœuf miroton, bœuf aux oignons à la chinoise
les oignons, les poivrons et les tomates: dans la goulache.
le potiron: comme au Maroc (tajine) ou en Amérique Latine (carbonnade criollal).
les champignons: avec des tournedos (morilles, girolles) ou un rosbif (garniture forestière, champignons sylvestres).

Les herbes et les aromates : persil, cerfeuil, ciboulette, oignons, échalotes, ail, câpres, moutarde, et même tapenade et autres condiments pour des steaks tartares inventifs. Mais aussi la coriandre (tajines).

Les épices : sel et poivre (steak au poivre) mais aussi curry (curry de bœuf aux fruits), paprika (goulache), cumin (tajines), etc.

Vin, alcools et bière : le vin rouge, qui peut être fortifié par un petit verre de marc (daubes, bourguignons). et la bière, qui peut être additionnée d'une larme de genièvre (carbonnades) font des petits plats mijotés à se lécher les babines. Essayez aussi ce truc : ajoutez un peu de crème de cassis dans un bourguignon pour le sublimer.